銀座一丁目のいぶし銀すし屋で贅沢なひととき

銀座一丁目の隠れ家「すし屋の勘兵衛」で江戸前寿司を堪能

銀座一丁目に店を構える「すし屋の勘兵衛」。華やかな寿司激戦区にあって、派手さではなく実直な仕事と季節感を重んじる姿勢で、多くの寿司通から支持されている。今回で三度目の訪問だが、毎回新しい発見があり、改めてその魅力を記したい。

つまみから始まる流れ

勘兵衛のスタイルは、まず酒肴で気持ちを高め、後半に握りで締めるというもの。靴を脱いでゆったりと座れるカウンターに腰を下ろし、生ビールと共にガリときびなごの酢漬けで口を整える。続く本鮪は脂の乗りとろける旨味、金目鯛は寝かせによるねっとりした食感と甘味が光る。さらにアカガイが登場すると、ヒモの食感と共に磯の香りが一気に広がり、ここで日本酒に切り替える流れが自然に生まれる。

酒肴の妙技

中でも印象的だったのは北海道産あん肝。鯛塩と合わせることで濃厚さがより引き立ち、日本酒との相性が抜群だ。タイラガイの磯辺焼きは香ばしさと旨味が融合し、鰯のアルミ焼きはスペシャリテとしての存在感を放つ。梅水晶の酸味が酢飯に調和し、独自の美味しさを生んでいた。季節感あふれる新筍や、絶妙な火入れによるゲソ詰めなど、ひと手間かけたつまみは食べ手の期待を高め続ける。

握りで体感する職人技

握りに移ると、その技量が一層際立つ。アオリイカの透明感ある甘味、赤身漬けの深い旨味、春子鯛に効かせた海老おぼろなど、どれも一貫ごとに工夫が凝らされている。さよりは上質な身が淡白ながら余韻を残し、初物のトリ貝は力強い食感と香りを堪能。アワビは貝柱と本体を別々に仕立て、食感の妙を楽しませてくれる。小鰭の締め加減は絶妙で、のどぐろ昆布締めの脂の広がり、濃厚な雲丹の旨味と続き、圧巻の流れであった。