村山市で出会う「ひつじや」——完全予約制の隠れ家ジンギスカン
山形・村山市にある「ひつじや」は、完全予約制で一週間に一頭しか提供しない希少な羊肉を味わえるジンギスカン専門店。ログハウス風の一軒家で、暖炉や羊小屋に迎えられる非日常感が特徴的だ。
コースの流れと料理
最初に提供されたのは自家製の茶豆やいぶりがっこ。素朴ながら滋味深く、メインへの期待が高まる。メインの「ひつじやスペシャルジンギスカン（季節野菜付き）」は、羊5部位をそれぞれ一切れずつ堪能できる特別仕様。肉は直接焼かず、脂を塗った鍋に野菜を敷き、その上に肉をのせて蒸し焼きにする独自のスタイル。
ジンギスカン用の自家製タレはりんごやにんにくの甘みと香りが広がり、タレだけでもご飯が欲しくなる完成度。空心菜の抜群の食感、2種類の南瓜の甘味も印象的だった。
味わいと体験
一口食べた瞬間、ラム肉の品の良さに驚かされる。焦げ目をつけるのが惜しいほど高貴で、野菜の上で蒸す調理法が肉の繊細な旨味を引き出す。高級フレンチのラムを超えるとも感じられる洗練された仕上がりだった。
最後は鍋に塗った脂肉をこんがり焼き目をつけて食すことで完結。羊の全体像を存分に楽しませてくれる構成だった。
総評
村山という立地でこれほど洗練された羊肉料理に出会えるとは想像以上。内臓系は今回は不発だったが、次回の再訪時にはぜひ味わいたい。仙台の居酒屋で紹介されたという通り、食べログ的評価以上の掘り出し店であることは間違いない。
訪問日：2017/09/07
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