日本列島が食卓に広がるガストロノミー

■ 総評
神谷町のイノベーティブレストラン「SUGALABO」を訪問。全国の旬の食材を駆使し、日本列島がそのまま食卓に広がるような独自のガストロノミーを体感できる。料理ごとの完成度やストーリー、そして空間全体の洗練された雰囲気まで、まさに唯一無二のラボ型レストラン。非日常の体験を求めるなら間違いなく選ぶ価値がある。

■ 店舗・雰囲気
隠れ家的な入口から続く、映画のワンシーンのような洗練空間。
調理風景も楽しめる構造で、スタッフの所作や説明も徹底している。
静かでありつつ活気もあり、ゲストを主役に据えたホスピタリティ。

■ 料理・ドリンク
最初はブルターニュ産バター「ボルティエ」を添えたパン、シャンパーニュで乾杯。

アミューズは、唐墨を挟んだ複雑な味わいの最中。
栗かぼちゃのパイはブルーチーズの塩気とコクが絶妙なアクセント。

姫さざえのオーブン焼きは、香草とバターの香りが広がり、パンに旨味がしみわたる。
24ヶ月熟成パルマハムは、ご飯の上にのせて“鮨仕立て”で提供。