■ 総評
銀座の片隅にひっそり佇むイノベーティブ・フレンチ「CHIUnE」。一日わずか6席という超プライベートな空間で、料理人の知性と感性が極まる唯一無二のガストロノミー体験が待っている。食材、火入れ、調理技法、構成すべてに驚きとストーリー性が凝縮されており、訪れる者に“現代の錬金術師”と呼ぶに相応しい衝撃を与える。
■ 店舗・雰囲気
ビルの一角にある小さな扉を開くと、凛と静まり返る6席のカウンター。
照明は控えめ、調理音がBGMとなる静寂の中で、シェフの動きと料理だけが主役として浮かび上がる。
ゲストと料理人の距離が近く、ほとんど全ての皿が手渡しで提供されるのも臨場感を高めている。写真撮影は一部のみ許可、余計な情報や演出が排除された空間は、食への集中力を極限まで高めてくれる。
■ 料理・ドリンク
スタートは白子のムニエル。
表面はカリッと香ばしく、中はとろけるような滑らかさ。旨味が濃縮されており、一口目から“只者ではない”という予感を抱かせる。
白イカとビーフンは、繊細な火入れと絶妙な歯ごたえ、
なぜこんなに旨いのか、食べるほどに疑問が深まる。ビーフンに移るソースのコクとイカの甘味、食感のコントラストが秀逸。
ボタン海老のオムレツは、オムレツの滑らかな食感と海老の旨味が一体となり、シンプルな構成で素材の良さが際立つ。
続くノドグロは、崩して食べるスタイル。脂を重たく感じさせず、温度管理が徹底されており、外側と内側で火入れのニュアンスが異なる職人技。
原木椎茸と卵黄は、素材の旨味の掛け算で生まれる不思議な調和。
卵黄のコクと椎茸の風味が合わさり、シンプルながら奥行きのある一皿に仕上がる。
ハイライトの一つがアルバ産白トリュフのコンソメ。
蓋を開けた瞬間、空間を支配するほどのトリュフの芳香。
エキスが凝縮されたスープは感動的な奥深さで、唯一無二の贅沢さ。
尾長鴨の炭火焼きは、力強い赤身と皮目の香ばしさが印象的。
10年熟成の赤酢とナメコの特製ソースが肉の個性を見事に引き立てる。
伊豆天城黒豚のローストは、しっとりジューシーな肉質と旨味が凝縮されたタレ。
思わずご飯が欲しくなるほど、濃厚かつ上品な味わい。
間人蟹のおじやは、龍の瞳という粒の大きい米を使用。
蟹の旨味が染み込み、シメとしてだけでなく、主役級の存在感。
デザートの牛乳と卵の紹興酒アイスクリームは、滑らかでコク深く、口当たりの良さに紹興酒の香りがアクセントとして効いている。
ワインペアリングは（今回はハーフ）、1970年ヴィンテージのワインなども登場し、非日常感を演出。ただしペアリングの組み合わせは「完璧」というほどではないが、食体験としての総合力は圧巻。
■ まとめ
「CHIUnE」は、料理の驚きと完成度、五感を刺激する体験型のガストロノミーとして銀座屈指の存在。超予約困難かつ価格も高額だが、それだけの価値と唯一無二の記憶を与えてくれる一軒。食材の生命と職人技が昇華した瞬間を堪能したいなら、一度は訪れるべき現代フレンチの最高峰だ。
訪問日：2018/11/21
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