■ 総評
渋谷の「ete」は、一日一組限定・住所非公開の超プレミアムフレンチ。アーティスト的な発想から生み出される料理と贅沢な空間、そして味と演出すべてが唯一無二。
有名無実な“予約困難店”も多いなか、ここは何としてでも訪れる価値のある一軒。
■ 店舗・空間
非公開の住所、贅沢な設え、完全プライベートな空間で極上のひとときが楽しめる。スタッフも程よい距離感で心地よい。
■ 料理
雲丹タルトや金華ハム×鴨卵黄、蟹とカブのコンソメ煮込み、ふぐ白子パイ包み、グジのスープ仕立てと、どの一皿も発想と技術に溢れている。
ホロホロ鳥は部位ごとに絶妙な火入れ。干し貝柱×黒トリュフのリゾット、出来立てミカンシャーベット、北海道産マンゴータルト、ガトーショコラと柚子の最中など、全編を通じて“食の芸術性”を堪能した。
■ ドリンク・ペアリング
ワインやシャンパーニュ、料理ごとに最適なペアリング。アルコールのクオリティも抜群で、全体の体験価値を高めている。
■ まとめ
一日一組の特別感、アーティスト的な独自性、料理・サービスすべてが極上。
美味しく美しく楽しめる“真のプレミアム体験”がここにある。
訪問日：2019/03/09
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